具有生理活性的蛋白質(zhì)類物質(zhì)在維持現(xiàn)代人類健康方面已必不可少，在醫(yī)療和食品領(lǐng)域已逐漸得到應(yīng)用。蛋白質(zhì)具有廣泛的功能性質(zhì)，每一種性質(zhì)都會(huì)給食品及其加工過程帶來特定的效果。因而可將這些功能蛋白質(zhì)如乳清蛋白、蛋清蛋白、大豆蛋白等添加到食品中制得各種功能性食品。正是由于蛋白質(zhì)與人類生活密切相關(guān)，所以對(duì)其質(zhì)量和純度要求也越來越高。它們的提取與精制通常采用沉淀、離心、萃取、離子交換和色譜等方法，但工藝過程復(fù)雜。

　　膜分離技術(shù)具有設(shè)備簡(jiǎn)單，常溫操作，無相變及化學(xué)變化，選擇性高及能耗低等優(yōu)點(diǎn)。作為一門新型分離技術(shù)日益受到人們的重視。選擇適當(dāng)分離膜、操作參數(shù)和操作模式，即可實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的濃縮、分離與純化。

　　膜分離技術(shù)在蛋白質(zhì)的分離純化方面具有非常廣闊的應(yīng)用前景，并向工業(yè)化發(fā)展。當(dāng)然，它也存在一定的問題，如在操作中膜面會(huì)發(fā)生污染，使膜性能降低，故又必須采用與工藝相適應(yīng)的膜面清洗方法；而且單采用膜分離技術(shù)效果有限，因此有時(shí)需將膜分離工藝與其他分離工藝組合起來應(yīng)用。但是可以預(yù)見，隨著膜分離技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，其勢(shì)必將取代那些耗能大、費(fèi)用高、處理不徹底、周期長(zhǎng)、易造成環(huán)境污染的傳統(tǒng)單元操作，如沉淀、離心、過濾等，并使產(chǎn)品成本降低，質(zhì)量提高。