卵磷脂廣義上是指各種有磷脂質(zhì)產(chǎn)品，包括磷脂酰膽堿(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酸(PA)和磷脂酰肌醇(PI)等，狹義的卵磷脂即指磷脂酰膽堿。卵磷脂具有改善機體神經(jīng)功能、提高大腦活動、促進脂肪代謝、防止心血管疾病等方面的作用，被英國科學(xué)家喻為“健腦的黃金、養(yǎng)心的極品”，在西方國家卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。PC純度大于95%的卵磷脂由于純度高、無異味、乳化性強、易溶于水、在食品工業(yè)中可較大量的添加使用，在保健品、藥品領(lǐng)域更是炙手可熱。關(guān)于卵磷脂的提取方法主要有：溶劑萃取法、層析提取法、超臨界CO2萃取法以及膜分離法等。

　　膜分離法是通過選擇具有一定孔徑的半透膜，將粗磷脂用溶劑溶解，將溶液加壓通過半透膜，由于各磷脂組分的分子量不同，它們通過半透膜的難易程度不同，可將卵磷脂從混和物中分離出來。進行膜分離時，所用的半透膜應(yīng)具有較大的透過速度和較高的選擇性，此外還應(yīng)具備：機械強度好，耐熱，耐化學(xué)試劑，不被細(xì)菌侵襲，可以高溫滅菌等條件。

　　該法具有能耗低、裝置簡單、操作容易、不產(chǎn)生新的污染等優(yōu)點，分離過程一般在常溫下進行，對卵磷脂這種天然物質(zhì)的分離特別合適，但處理量小、滲透量和膜的壽命等是目前制約卵磷脂膜分離工藝的關(guān)鍵性因素。利用膜截留分子量為500～800Da的中空纖維超濾膜裝置對卵磷脂粗提液進行超濾，進一步降低了卵磷脂中有機溶劑的殘留量，提高了產(chǎn)品純度，且工藝簡單，操作方便，適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點。