甜菜紅色素是一種水溶性的色素，廣泛的存在于以紅甜菜為主的石竹目中，甜菜紅色素在食品以及制藥等方面具有很好的應(yīng)用前景，因此建立一種快速、高效以及環(huán)保的甜菜紅色素提取工藝尤為重要。以膜處理技術(shù)為代表的新提取技術(shù)，可以在非熱情況下達(dá)到提取色素的目的，并且具有環(huán)境友好、安全、一致性好以及回收率高等特點(diǎn)。而且未來的發(fā)展不管使用哪種新技術(shù)，都需要對(duì)提取的每一步細(xì)化，制定提取標(biāo)準(zhǔn)。

　　膜處理技術(shù)可以在不需要加熱的情況下達(dá)到富集生物活性物質(zhì)的目的。提取、純化和濃縮的目標(biāo)化合物不同，所使用的膜處理類型也就不同，如電滲析、微過濾、超濾、反滲透、電透析法、膜蒸餾以及蒸汽滲透等等。目前膜分離技術(shù)已經(jīng)廣泛的應(yīng)用到醫(yī)藥、廢水處理、釀酒以及濃縮染料等等。

　　采用超細(xì)過濾和反滲透的方法提純和濃縮紅甜菜中的甜菜紅色素，發(fā)現(xiàn)利用果膠酶處理能夠減少汁液的粘度，提高預(yù)過濾的效率，并且發(fā)現(xiàn)加入轉(zhuǎn)化酶和果膠酶，經(jīng)過超濾作用能夠增加甜菜紅色素3倍的產(chǎn)量。選擇不同的膜類型是回收甜菜紅色素的關(guān)鍵。研究表明，各向異性膜是分離甜菜紅色素好的系統(tǒng)，會(huì)增加甜菜紅色素的回收率并減少可溶性固形物的水平。