山藥的獨(dú)特之處為山藥含大量的粘液質(zhì)，粘液質(zhì)中含有大量的粘液蛋白質(zhì)和粘液多糖。山藥粘液蛋白質(zhì)具有預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動(dòng)脈粥樣硬化的功效，并能減少皮下脂肪沉淀，避免出現(xiàn)肥胖，因此對(duì)冠心病患者極為有益。

　　由于蛋白質(zhì)在高溫下容易變性，為此，本試驗(yàn)研究了采用膜分離技術(shù)濃縮提取山藥粘液蛋白質(zhì)的操作工藝。膜分離技術(shù)是用半透膜分離均相混合物中不同組分的一種方法。由于膜分離技術(shù)在生產(chǎn)過程中物料無(wú)相變過程，因而無(wú)需再沸器、冷凝器等設(shè)備，與蒸發(fā)、精餾等操作相比具有顯著的節(jié)能、高效等特點(diǎn)，而且操作一般在常溫下進(jìn)行，對(duì)于象蛋白質(zhì)這種熱敏性物料的分離與濃縮，便顯示其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。

　　采用超濾/納濾技術(shù)濃縮山藥汁中的粘液蛋白，得到了很好的效果，并對(duì)影響操作的因素進(jìn)行系統(tǒng)的研究，確定了最佳的操作條件。

　　用超濾操作，以截留分子量為1萬(wàn)的膜材質(zhì)提取山藥粘液蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)截留率高，有極好的分離效果，且操作條件溫和，完全避免了蛋白質(zhì)功能性的破壞，同時(shí)具有生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，節(jié)能降耗，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)。利用超濾技術(shù)提取山藥粘液蛋白質(zhì)的研究，為膜技術(shù)的應(yīng)用范圍及山藥食品的開發(fā)深加工擴(kuò)大了新的領(lǐng)域。