膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中扮演著重要的角色，由于它的無相變、節(jié)能及在常溫下分離等特點，一經(jīng)引入食品工業(yè)就受到關(guān)注并取得不凡業(yè)績。它簡化了傳統(tǒng)食品加工工藝；避免了食品加工中的熱過程，高度保持了食品中的色、香、味及各種營養(yǎng)成分；降低和解決了污染物的排放，并使有效成分得以綜合利用和回收；它既可脫鹽、脫除有害物質(zhì)和細(xì)菌，又可防止沉淀物的產(chǎn)生，所有這些先進(jìn)之處都是其他加工方式無法相比的。

　　在發(fā)酵和生物工程領(lǐng)域應(yīng)用膜分離技術(shù)較為廣泛的酶制劑，幾乎所有的微生物酶、動物酶、植物酶都用超濾來進(jìn)行濃縮和精制，可將酶濃縮10倍，純度從20%左右提高到90%以上。另一項用得比較成功的是生物膠—黃原膠的提純濃縮，超濾可去除黃原膠中的色素和蛋白質(zhì)，并將黃原膠濃度從3%濃縮到9%左右。

　　在動、植物蛋白加工中典型的是雞蛋清和全蛋的濃縮。用反滲透進(jìn)行蛋清的濃縮，固含量可從12%提高到20%，而用超濾技術(shù)濃縮全蛋固含量可從24%提高到42%。這在生產(chǎn)蛋清粉和全蛋粉的工藝中是惟一可降低能耗、提高噴霧塔產(chǎn)量的濃縮方法。

　　在各種食用膠的加工中主要有果膠、明膠和角叉菜膠等，超濾可將果膠和角叉菜膠濃縮至固含量3%以上，而明膠則可濃縮至15%左右。

　　乳品工業(yè)中的膜技術(shù)是應(yīng)用早而且規(guī)模大的領(lǐng)域。超濾和反滲透主要用于脫脂牛奶的濃縮和從干酪乳清中回收乳糖和乳清蛋白。近幾年來，又用微孔陶瓷膜與巴氏滅菌相結(jié)合，使屋型奶的保質(zhì)期從2周延長至1個月。