傳統(tǒng)的葡萄汁澄清方法通常是用酶長(zhǎng)時(shí)間處理，然后再用硅藻土過(guò)濾除去懸浮物。傳統(tǒng)的澄清過(guò)程需要幾個(gè)單元操作，如碟片離心機(jī)分離、酶處理、用硅藻土進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)真空過(guò)濾等。雖能成功制成，但是，易有沉淀物。超濾作為新興的分離技術(shù)，具有澄清度高，葡萄汁風(fēng)味保持較好，保留葡萄汁中的VC，截留可溶性蛋白，褐變程度小等優(yōu)點(diǎn)，利用超濾技術(shù)進(jìn)行了葡萄汁的澄清，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

　　超濾法成為近年來(lái)新興的葡萄汁澄清方法。以超濾技術(shù)結(jié)合酶處理澄清葡萄汁相比傳統(tǒng)工藝優(yōu)越在于：

　　1、節(jié)省成本，節(jié)省澄清劑，增加澄清度，節(jié)省助濾劑費(fèi)用，減少離心機(jī)、壓濾機(jī)、反應(yīng)罐等設(shè)備的費(fèi)用，可節(jié)省60%的酶。

　　2、操作單元少，減少過(guò)程損耗，采用超濾膜可使果蔬汁的工藝損失少于2%～3%。

　　3、質(zhì)量穩(wěn)定可靠，在連續(xù)的操作工藝中始終保持產(chǎn)品質(zhì)量一致。

　　4、減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，過(guò)程時(shí)間較硅藻土過(guò)濾減少近1/2。

　　由此可見，超濾技術(shù)在葡萄汁澄清中的優(yōu)勢(shì)效果是顯著的。