牛初乳的特點，干物質含量高，黏度較大，有苦味甚至有異臭味，pH值較常乳低。重要的一點是牛初乳中含有大量的免疫活性物質和生長因子，熱穩(wěn)定性很差，稍微加熱就會散發(fā)出一種難聞的類似蒸鍋水那樣的氣味，還會有大量的沉淀物出現(xiàn)，正是由于這一因素，很久以來，牛初乳都作為廢棄物丟掉了，條件好一點的牛初乳作為飼料加工用了，這些資源白白浪費是非常可惜的。

　　異味主要是一些揮發(fā)性脂肪酸或溶于脂肪中的一些風味物質，因此如果把牛初乳加工成人人都能接受的營養(yǎng)食品，有必要把牛初乳中脂肪除去。牛乳脂肪在乳中以乳濁液形態(tài)存在于乳中，脂肪球直徑在0.1～15μm之間，平均直徑為3.4μm。脂肪球有個特點，就是溫度越低，越容易聚集，而且脂肪球在60℃下表面張力小，容易破裂成更小的脂肪球，這樣不利于脂肪球的分離。下面介紹一下膜分離技術。

　　因此分離乳脂肪的微濾溫度一般要控制在50℃左右。用2μm的陶瓷膜微濾全脂牛奶，再離心分離透過液中的脂肪，結果脂肪含量很少，而離心分離截留液中的脂肪，結果是截留液分離得到的稀奶油的脂肪球尺寸好，口感好。因此我們把這樣的陶瓷膜微濾技術應用到牛初乳加工上，可以得到相同的效果，同時生產出的脫脂初乳質量也更好。