醬油主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險(xiǎn)。那么，用什么技術(shù)有效的去除醬油中細(xì)菌和澄清呢？

　　醬油的固含量和粘度都較高，做好預(yù)處理十分重要。通常先將醬油在60℃保持40min，再用3～5μm微濾技術(shù)過(guò)濾，然后在45～50℃超濾。通常膜孔徑截面相對(duì)分子質(zhì)量為5萬(wàn)～10萬(wàn)，不宜采用中空纖維組件。這樣，簡(jiǎn)化了處理流程，降低了生產(chǎn)成本，帶來(lái)相對(duì)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)過(guò)濾后，色度提升，醬油清澈透明，價(jià)值高。淡醬油經(jīng)超濾后，其全氮、氨基酸態(tài)氮、無(wú)鹽固形物、還原糖、色素等保持率均在98%左右，菌落總數(shù)<100個(gè)/mL，濃醬油則對(duì)以上成分的保持率則為81%～91%。除菌高達(dá)98%，質(zhì)量明顯提升，符合國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　由此可見，膜分離技術(shù)在醬油澄清除菌中的作用是非常好的。微濾膜和超濾膜設(shè)備可用于醬油的澄清除菌生產(chǎn)中。