超濾技術(shù)具有無相變、能耗低、工藝設(shè)備簡單，操作方便可靠，分離效果好等優(yōu)越性，所以近年來在飲料、乳品、大豆分離蛋白等生產(chǎn)中應(yīng)用越來越廣泛。利用超濾技術(shù)生產(chǎn)大豆分離蛋白可從根本上改變傳統(tǒng)的堿溶酸沉法，可以大幅度提高產(chǎn)品品質(zhì)，大豆蛋白分子量較大，分子量在20000以上的占95%以上，因此，可采用膜分離系統(tǒng)中的超濾技術(shù)。今天介紹一下用超濾技術(shù)加工處理大豆的優(yōu)勢。

　　超濾膜的分子截留量為20000，膜型選擇管式超濾膜，將大豆蛋白液的pH值調(diào)整到距離等電點(diǎn)較遠(yuǎn)的pH值7～9/處，同時(shí)適當(dāng)?shù)靥岣吡弦旱臏囟纫越档驼扯�，提高擴(kuò)散系數(shù)，在實(shí)際操作中要加大膜面料液的流速，使之處于湍流狀態(tài)，以防止膜表面的濃差暢化現(xiàn)象的發(fā)生和凝膠的形式。

　　這樣就可以在沒有相變的條件下分離提純和濃縮大豆分離蛋白，有效地避免傳統(tǒng)工藝中酸堿調(diào)節(jié)過程反復(fù)變性的鹽分增多，大大提高蛋白純度(可達(dá)92%)和降低灰分含量(≤4.0%)。

　　此外還可利用超濾膜技術(shù)對大豆乳清液和生產(chǎn)豆腐的副產(chǎn)品黃漿水進(jìn)行合理回收利用，不僅可回收乳清蛋白和大豆低聚糖，還可避免環(huán)境污染。