原果蔬汁經(jīng)前幾步加工處理后，仍殘留少量有機酸、苦味物質(zhì)和色素等，往往會破壞果汁飲用時的風(fēng)味，降低產(chǎn)品質(zhì)量。

　　果汁脫酸：利用電滲析膜(兩側(cè)均用陰膜，酸根一側(cè)滲出，另側(cè)滲入OH-與H+中和)，可以有效脫除果汁中的有機酸，降低果汁酸度，提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

　　果汁脫色：果汁不僅可以使用各種合成樹脂進行脫色處理，還可以采用超濾技術(shù)進行處理。用聚酯醚砜(PES)/聚乙烯吡咯烷酮(PVP)復(fù)合膜超濾技術(shù)脫除蘋果汁中31%的色素，截留分子量為20～50KDa的超濾膜對紅霉果漿廢水中的花青素的回收率達80%。

　　果汁脫苦：柑橘類果汁柚皮苷、類檸檬苦素等的存在，極大地影響破壞了產(chǎn)品的品質(zhì)和商業(yè)價值。目前可采取吸附、超臨界CO2脫苦等方式，此外，超濾技術(shù)能有效降低果汁中苦味物質(zhì)含量。例如，利用超濾和樹脂吸附的聯(lián)合過程對葡萄柚汁進行脫苦，柚皮苷、類檸檬苦素幾乎完全脫除，分離效果極高，但由于膜性能不夠穩(wěn)定，還沒有實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)使用。