隨著人們?cè)絹?lái)越重視優(yōu)質(zhì)的生活，健康也是人們所關(guān)注的。荔枝中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，可做成果汁來(lái)食用。由于荔枝中的果膠、可溶性淀粉、蛋白質(zhì)及微小顆粒等物質(zhì)，隨榨汁而混溶于果汁。這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致荔枝汁的混濁或沉淀，所以在生產(chǎn)過(guò)程中必須把這些物質(zhì)除掉，否則會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量。什么技術(shù)能有效的運(yùn)用在荔枝汁生產(chǎn)中呢？

　　傳統(tǒng)的荔枝汁澄清方法通常是用果膠酶酶解果膠質(zhì)，接著用硅藻土過(guò)濾除去懸浮物，然后灌裝殺菌。處理時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫殺菌情況下受到破壞。我們可采用超濾在荔枝汁生產(chǎn)中的應(yīng)用。超濾技術(shù)代替上述方法來(lái)澄清荔枝汁可減少人工及各種試劑如果膠酶、硅藻土、過(guò)濾助劑的耗費(fèi)，縮短生產(chǎn)周期，降低成本，而且具有條件溫和、澄清效果好，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。

　　通過(guò)0.2μm膜澄清得到的荔枝清汁透光率可達(dá)97.2%，色澤與風(fēng)味保存良好，并且具有很好的貯藏穩(wěn)定性。超濾技術(shù)制得的荔枝汁色香味俱佳，穩(wěn)定性良好，貯存四個(gè)月無(wú)渾濁物或沉淀，且可保持其原有營(yíng)養(yǎng)，故用膜分離系統(tǒng)中的超濾法制澄清荔枝汁具有應(yīng)用價(jià)值。