醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，因黒塔學(xué)會釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。醋，是人類發(fā)明的好食材的一種，它既可以開胃消食，又能入藥治病，還能保健養(yǎng)生。因此，在技術(shù)的發(fā)展中，用什么技術(shù)在釀醋行業(yè)中應(yīng)用好呢？

　　超濾技術(shù)在釀醋工業(yè)中，可起到提純，澄清，除菌等作用。與傳統(tǒng)方法相比，超濾不僅具有簡單，操作簡單，縮小生產(chǎn)成本特點(diǎn)，使得食醋具有較好清澈度，芳香度，外觀更透明。完美的應(yīng)用在食品飲料濃縮分離行業(yè)中。

　　使食醋可以獲得良好的保存性，其風(fēng)味有所改善，變得清爽而醇香延綿；還能達(dá)到除菌目的，省卻殺菌操作，避免酒因加熱殺菌而形成的渾濁成分的析出。

　　此外，超濾技術(shù)在常溫下就能把食醋中的蛋白質(zhì)等渾濁物及細(xì)菌分離出來，從而實(shí)現(xiàn)滅菌、澄清同步完成、無需熱力殺菌和過濾。超濾技術(shù)的細(xì)菌去除率達(dá)99%，不溶性固形物全部除去，氨基酸態(tài)氮保留率88.3%，食鹽保留率93.74%。超濾后食醋成品體態(tài)澄清。包裝后，可保持不變質(zhì)。