乳粉是以乳或乳產(chǎn)品為原料，經(jīng)濃縮、干燥工藝制成的固態(tài)乳產(chǎn)品，其中可以根據(jù)需要添加糖和其他營(yíng)養(yǎng)素。

　　由于乳粉在常溫下的保藏期長(zhǎng)，脂肪酶、蛋白酶、過氧化物酶的殘留會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤造成嚴(yán)重影響，必須加以純化。因此，對(duì)原料乳必須進(jìn)行殺菌。

　　乳品工業(yè)中，可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，降低能耗，減少廢水污染，提高乳品綜合利用率。目前膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：乳品滅菌及濃縮。

　　乳品滅菌

　　膜分離技術(shù)具有冷殺菌優(yōu)勢(shì)，通過微孔對(duì)細(xì)菌及孢子的截留，可實(shí)現(xiàn)乳品滅菌。微濾技術(shù)可以代替巴氏殺菌和化學(xué)防腐劑，有效地截留乳品中的細(xì)菌、酵母菌和霉菌，而使乳品中的有效成分透過。微濾技術(shù)能耗低，又避免了高溫加熱，鮮奶幾乎保持原有風(fēng)味。采用錯(cuò)流過濾技術(shù)(膜孔徑為1～1.5μm)去除低脂、中脂牛奶中的細(xì)菌，其除菌率>99.6%。

　　乳蛋白濃縮

　　超濾技術(shù)可截留原料乳中幾乎全部的蛋白質(zhì)，而允許乳糖和灰分通過。所以超濾在乳品工廠的另一重要應(yīng)用是乳蛋白的濃縮。通過全過濾即不斷地在截留液中加水重復(fù)過濾，可大程度地去除乳糖和灰分，從而制取高蛋白含量的濃縮乳蛋白(蛋白含量>85%)。此項(xiàng)技術(shù)還應(yīng)用于生產(chǎn)高蛋白含量的脫脂奶粉和脫鹽、脫乳糖的乳清粉，并將其用于生產(chǎn)冰淇淋和酸奶及軟奶酪和其他發(fā)酵乳制品。