釀造食醋是糧食、酒、糖盒和水果等位原料，經(jīng)復(fù)雜的生物發(fā)酵過(guò)程制得的一種酸性調(diào)料。由于其口味香、鮮，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，還可用于滿足調(diào)味的需求，日益成為人們歡迎的保健功能性食品。但是，食醋成品不同程度的返混現(xiàn)象，較嚴(yán)重地影響了該產(chǎn)品的質(zhì)量和商品檔次提高。本文介紹了關(guān)于膜分離技術(shù)在食醋釀造中的應(yīng)用。

　　目前，我國(guó)的食醋生產(chǎn)以固態(tài)發(fā)酵為主，由于生產(chǎn)工藝及條件的限制，其產(chǎn)品易細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、渾濁和沉淀等問(wèn)題。解決食醋渾濁的問(wèn)題，尤為重要。

　　采用膜分離技術(shù)，用于釀造食醋的過(guò)濾除濁和除菌工藝，設(shè)備性能可靠。經(jīng)過(guò)連續(xù)清洗，其對(duì)細(xì)菌的截留率大于95%，且保留了食醋的有效成分。提高了透明度，把原料醋中造成渾濁的肉眼可見(jiàn)懸浮物全部截留，所得的成品醋，外觀清澈透明。處理后食醋的各方面指標(biāo)均符合國(guó)家食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)完全優(yōu)于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的食醋。

　　此工藝既保證了澄清效果，避免了傳統(tǒng)方法處理精度不高的缺點(diǎn)，又能使過(guò)程中膜通量衰減變緩、平均膜通量增大，膜再生也容易，減輕了膜污染，給客戶帶來(lái)巨大效益。