菠蘿蛋白酶廣泛存在于菠蘿的果實(shí)、芽、葉、莖中，能分解蛋白質(zhì)、肽、脂、酰胺。它水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高10倍以上，因此有著廣泛的用途。從菠蘿皮、渣中提取菠蘿蛋白酶，不僅使菠蘿產(chǎn)業(yè)增值，而且獲得了菠蘿綜合利用的新途徑。

　　提取菠蘿蛋白酶的傳統(tǒng)工藝雖然簡(jiǎn)單、投資少、成本低，但是工藝周期長，菠蘿汁容易變質(zhì)。超濾膜分離技術(shù)分離濃縮菠蘿蛋白酶可大大節(jié)約其他輔助材料的用量，總生產(chǎn)成本減少，且產(chǎn)品質(zhì)量好，純度高，酶活力高，經(jīng)濟(jì)效益明顯比傳統(tǒng)工藝好。

　　超濾法提取菠蘿蛋白酶的主要工藝操作：

　　1、壓榨：將菠蘿下腳料洗凈，用壓榨機(jī)壓出汁液，加入0.05%苯甲酸鈉防腐，迅速過濾除雜志�？刹捎脡簽V法或離心法去雜志。

　　2、超濾濃縮：將澄清液在管式超濾設(shè)備中進(jìn)行濃縮，使體積濃縮至原體積的1/5。

　　3、沉淀：將濃縮液降至0-4℃，邊攪拌邊加入-20℃95%的乙醇，直至混合液中的乙醇濃度為50%，靜置使酶沉淀，移出上清液，即得濕酶。

　　4、干燥：將濕酶在0℃下減壓干燥或冷凍真空干燥即得菠蘿蛋白酶精品。