紫甘薯中花青素的提取大多采用溶劑法，主要用硫酸、鹽酸、檸檬酸、酸化乙醇等提取。而紫甘薯色素粗提液一般含有淀粉、還原糖等雜質(zhì)，經(jīng)干燥后難成粉末，且難于保存，極大地影響了花青素的品質(zhì)特性，所以花青素的粗提液必須進(jìn)行純化，目前純化方法主要有離子交換樹(shù)脂法、紙層析、薄板層析和膜分離技術(shù)等。

　　紫薯花青素提取的工藝流程：

　　紫薯片→ 提取罐恒溫提取→ 酒精回收→膜分離濃縮→ 樹(shù)脂純化→ 真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮→ 噴霧干燥→ 花青素粉末成品。

　　膜濃縮后的花青素粗提液利用真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀去除粗提液中的乙醇，作為樹(shù)脂純化的進(jìn)樣液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的溫度為50℃，以保證紫薯花青素的活性。采用膜技術(shù)來(lái)初步純化紫薯花青素粗提液和濃縮色素溶液，采用全循環(huán)的方式運(yùn)行，除去大分子蛋白、懸浮顆粒、淀粉等雜質(zhì)，運(yùn)行穩(wěn)定。