超濾技術(shù)是膜分離技術(shù)中的一種，已在食品加工應(yīng)用中取得了成功。目前國內(nèi)企業(yè)也逐步開始使用，其中超濾技術(shù)在果汁的生產(chǎn)中應(yīng)用得較廣，傳統(tǒng)的果汁加工工藝，不僅損害風(fēng)味和營養(yǎng)，而且能耗和成本均較高。所以，超濾技術(shù)的應(yīng)用尤為重要。今天給大家介紹一下超濾技術(shù)在果汁澄清中的優(yōu)勢。

　　采用超濾技術(shù)，可將果汁中的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠及一些懸浮顆粒全部除去，同時還可以除去部分雜菌。其風(fēng)味物質(zhì)糖和維生素等可以得到保留。超濾技術(shù)還可以達到冷殺菌的效果。

　　果汁超濾后的透過率在86%以上，糖透過率90%以上，酸透過率90%以上，鉀的透過率平均達85%以上，鎂和磷的透過率平均也在90%以上。

　　可見超濾技術(shù)能夠大大減少透過液中的細菌總數(shù)。超濾后的果汁透光率達99%以上，澄清而透明。保留果汁中的色澤、芳香以及營養(yǎng)成分。除了超濾技術(shù)，膜分離技術(shù)中其他技術(shù)也值得大力推廣。