新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物營養(yǎng)物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。那么果蔬汁加工中的澄清顯得尤為重要。

　　膜分離技術(shù)作為新興的分離技術(shù)，具有澄清度高，果蔬汁風(fēng)味保持較好，保留VC，截留可溶性蛋白，褐變程度小等優(yōu)點(diǎn)。傳統(tǒng)的果蔬汁澄清方法通常是用酶長時(shí)間處理，然后再用硅藻土過濾除去懸浮物。傳統(tǒng)工藝雖可以保證濾液的澄清度，但因細(xì)菌類微生物很難濾除，所以產(chǎn)品的保質(zhì)期不長，且產(chǎn)品收率低、操作成本高，在處理過程中還需添加助濾劑和澄清劑，工藝繁雜，原材料消耗大。

　　蔬菜清汁的新型生產(chǎn)工藝流程為：

　　果蔬→前處理→破碎→巴氏滅菌→酶處理→脫膠→膜分離澄清→蒸發(fā)濃縮→巴氏滅菌→無菌灌裝

　　蔬菜清汁在使用膜分離技術(shù)的生產(chǎn)過程中，澄清工序的目的不僅可以除去果蔬汁中的果肉等肉眼可見的懸浮性物質(zhì)(懸浮固體、纖維等)，同時(shí)混濁汁里的蛋白質(zhì)、淀粉、糊精和單寧分子等引起果蔬汁成品的存儲(chǔ)期內(nèi)產(chǎn)生渾濁、二次沉淀的物質(zhì)必須去除，在保證蔬菜清汁澄清的同時(shí)，很少損失果蔬汁的有效營養(yǎng)成分和芳香成分。