具有生理活性的蛋白質(zhì)類物質(zhì)在維持現(xiàn)代人類健康方面已是必不可少的，也在醫(yī)療和食品領(lǐng)域已逐漸得到應(yīng)用。蛋白質(zhì)具有廣泛的功能性質(zhì)，每一種性質(zhì)都會(huì)給食品及其加工過程帶來特定的效果。因而可將這些功能蛋白質(zhì)如乳清蛋白、蛋清蛋白、大豆蛋白等添加到食品中制得各種功能性食品。

　　正是由于蛋白質(zhì)與人類生活密切相關(guān)，所以對(duì)其質(zhì)量和純度要求也越來越高。蛋白質(zhì)正常存在于復(fù)雜的混合體系中，且穩(wěn)定性較差，對(duì)溫度、械剪切力等非常敏感、易于變性。提取與精制通常采用沉淀、離心、萃取、離子交換和色譜等方法，但傳統(tǒng)工藝過程復(fù)雜，且非常溫操作，無相變及化學(xué)變化，選擇性高及能耗低等優(yōu)點(diǎn)。因此膜分離技術(shù)是至關(guān)重要的。

　　膜分離設(shè)備是一種新型分離設(shè)備，日益受到人們的重視。膜分離技術(shù)由于兼有分離、濃縮、純化和精制的功能，又有高效、節(jié)能、環(huán)保、分子級(jí)過濾及過濾過程簡(jiǎn)單、易于控制等特征，因此，已廣泛應(yīng)用于食品、生物、化工等領(lǐng)域，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，已成為當(dāng)今分離科學(xué)中重要的手段之一。

　　膜分離蛋白質(zhì)分離純化中的應(yīng)用是選擇適當(dāng)分離膜、操作參數(shù)和操作模式，即可實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的濃縮、分離與純化。