茶啤酒有著不錯(cuò)的帶有茶香氣的口感，更能帶來(lái)茶中的功能性成分，所以近年來(lái)越來(lái)越多的人開(kāi)始進(jìn)行進(jìn)行茶啤酒的研究。本文主要對(duì)膜分離技術(shù)中的超濾技術(shù)，啤酒渾濁機(jī)理以及超濾技術(shù)在茶啤酒在澄清和殺菌過(guò)程中的應(yīng)用進(jìn)行了概述，提出了現(xiàn)在研究還存在的問(wèn)題，以及對(duì)未來(lái)研究進(jìn)展的展望。

　　澄清和殺菌過(guò)程是在制作啤酒時(shí)非常關(guān)鍵的步驟。澄清的過(guò)程能夠使得啤酒中含有的酵母菌以及導(dǎo)致啤酒非生物性混濁的物質(zhì)(酒花樹(shù)脂、單寧、蛋白質(zhì))從而使得啤酒澄清度變高，氣味也隨之濃郁香甜，口感變佳。滅菌的過(guò)程中，酵母菌，細(xì)菌以及其他微生物被除掉，發(fā)酵過(guò)程也停止，從而確保消費(fèi)者喝到安全的啤酒，還便于保藏。

　　經(jīng)過(guò)超濾技術(shù)處理過(guò)的啤酒，能夠很好地保護(hù)啤酒的原有風(fēng)味和重要的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還澄清了啤酒。膜過(guò)濾之后鮮啤酒的香味，酒花的風(fēng)味、苦味和持久行基本無(wú)太大變化，測(cè)得的濁度會(huì)很大程度的變小，基本不超過(guò)0.5個(gè)濁度單位，同時(shí)細(xì)菌幾乎全部被截留。然而濾膜的承擔(dān)壓力的能力不強(qiáng)，幾乎不能吸附任何東西，因此要先對(duì)啤酒進(jìn)行合適的預(yù)過(guò)濾處理，把酒體中顆粒過(guò)大物質(zhì)和膠體去掉。