酶是指從動植物和微生物體中提取的具有特殊生物催化能力的一類物質(zhì)。與化學催化劑相比，酶具有高效、專一、條件溫和的催化特性，因此其被廣泛應用于食品、日化等輕工業(yè)的眾多生產(chǎn)領域。近幾十年，隨著酶工程技術(shù)的不斷突破和進步，酶在化工、醫(yī)藥、能源和環(huán)保等領域的應用也越來越廣泛，并引起了這些行業(yè)中的某些傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的變革。尤其是在生產(chǎn)成本的降低、商品質(zhì)量的提升等方面產(chǎn)生了顯著的效果。

　　酶制劑是指經(jīng)過生物加工，能夠穩(wěn)定發(fā)揮其催化作用的含有酶的制品。酶制劑的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是發(fā)酵、絮凝沉淀、板框壓濾、真空干燥，尤其在酶液后處理這一生產(chǎn)過程中，不但存在著能耗高的問題，同時酶的活性也有很大程度的損失。20世紀60年代發(fā)展起來的用于食品加工的新興膜分離技術(shù)有效地解決了這一問題。

　　膜分離技術(shù)是指分子水平上不同粒徑的混合物在通過特定膜時，實現(xiàn)對兩組分或多組分混合的氣體或液體的選擇性分離技術(shù)。由于膜分離過程可以在常溫下進行，并且無物質(zhì)相態(tài)變化，無化學變化，分離系數(shù)較大且能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)操作等優(yōu)點，因此，特別適用于酶這類熱敏性物質(zhì)的分離、濃縮和提純。研究證明經(jīng)過超濾膜分離的酶制劑純度高，收率好。然而，雖然利用超濾膜分離技術(shù)處理發(fā)酵酶液在市場上取得了顯著的經(jīng)濟效益。