現(xiàn)食用的牛乳系普通牛種經高度選育而成的專門化乳用品種如黑白花牛等產的乳汁。遍及全國。具有補虛損，益肺胃，養(yǎng)血，生津潤燥，解毒之功效。

　　牛乳濃縮的目的：去除一部分水分、不僅可以減少包裝、儲藏和運輸費用，提高儲藏性。

　　傳統(tǒng)的濃縮方法是閃蒸、降膜法蒸發(fā)等，一般都經過加熱。但是傳統(tǒng)方法有很多的缺點，例如傳統(tǒng)蒸發(fā)大都能耗高，且對蛋白質破壞程度大。

　　使用膜分離技術可以大大降低能耗，超濾去除70-80%的水，再用蒸發(fā)法脫水至噴霧干燥塔所需的濃度，然后噴粉，這樣的流程節(jié)省能源和資金，對蛋白質無損害。

　　原料乳中蛋白質的含量隨季節(jié)等因素變化較大，2%到4%不等。管式RO可以做脫脂濃縮乳。在奶酪生產中，可以采用膜技術，超濾和反滲透用于夸克奶酪、軟干酪及酸乳的預濃縮、可有效提高奶酪產量。

　　超濾技術可以對原料乳進行濃縮、提高原料乳的濃度，可節(jié)省發(fā)酵劑和凝乳酶的用量，減少后續(xù)工序中產生的乳清，從而減少了酪蛋白和乳清的損失，提高了奶酪的產率。