大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖類的總稱，是一種功能性甜味劑，主要由水蘇糖、棉籽糖和蔗糖組成。此外，大豆低聚糖中還含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等，不能被胃酸及酶降解。

　　利用生產(chǎn)大豆分離蛋白所排出的廢水即豆清水為原料，對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)大豆低聚糖的工藝進(jìn)行了研究，以期對(duì)提高大豆制品的附加值、保護(hù)我國(guó)脆弱的環(huán)境及改善國(guó)民體質(zhì)起到積極作用。

　　利用提取大豆分離蛋白過(guò)程中排出的豆清水為原料，經(jīng)脫蛋白、脫鹽、脫色及濃縮處理制得大豆低聚糖。實(shí)驗(yàn)選擇高溫離心分離法脫除豆清水中的蛋白質(zhì)，脫除率達(dá)85.12%，選擇電滲析法進(jìn)行脫鹽處理，脫除率達(dá)85.8%，采用粉末活性炭進(jìn)一步進(jìn)行脫色處理，脫色工藝為活性炭用量0.3%，40℃下脫色35min，在此條件下脫色率為83.71%，低聚糖保留率為80.41%。經(jīng)上述工藝制得的大豆低聚糖各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。