大豆?jié)饪s蛋白提純對于蛋白質處理具有良好的乳化能力以及分散等多種功能。而通過這種特有的功能性，膜分離技術同樣在食品應用需求上也具有乳化功能以及平衡點的技術。

　　蛋白質是大豆?jié)饪s蛋白提純設備工藝的一種重要的功能特性，尤其是食品加工中使用的大豆分離蛋白。乳化能力極強的蛋白，具有很強的結合脂肪和水的能力，并與鹽溶性肉蛋白形成穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)，兼有良的填充性。在保持成品質量不變的前提下，減少淀粉等物料添加量，降低瘦肉比率，增加脂肪用量，仍可提高產品的質地、出品率、蛋白質含量和產品熱加工穩(wěn)定性。

　　膜分離濃縮提純設備在食品中的乳化能力，使產品保水、保油能力達到肉制品加工中常用的添加劑包括增稠劑，這些添加劑可改善肉制品的物理性質，增加肉制品的結著性，增加肥肉用量，防止脂肪離析，提高肉制品的保水性，避免冷卻收縮和硬化，使產品更具彈性，提高產品切片性能和嫩度，改進肉制品的質地結構，同時還能提高產品的出品率。

　　由此證明，大豆蛋白質對大豆分離蛋白的乳化能力有明顯的提高，而將這些添加劑復配使用，則效果更為明顯。而所制作產品蒸煮損失小、出品率高、結構細膩、口感好。