醬油是居民日常飲食中受歡迎的調(diào)味品之一。醬油生產(chǎn)歷史悠久，品類眾多，按生產(chǎn)工藝分為釀造醬油及配制醬油兩大類。釀造醬油香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

　　膜處理法脫除醬油中鹽分主要有電滲析法、反滲透法、納濾法。反滲透法脫鹽技術(shù)脫鹽水平高，但其對(duì)進(jìn)水水質(zhì)要求十分嚴(yán)格，且不能選擇性的脫除溶液中的無(wú)機(jī)鹽成分，因此其使用受到了限制。納濾能選擇性地有效去除離子性顆粒，截留率高，然而膜在使用過(guò)程中，隨著納濾時(shí)間的延長(zhǎng)，很容易受到有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的污染，其膜通量明顯下降，更換膜則需要較昂貴的費(fèi)用。

　　電滲析技術(shù)是基于高選擇性的離子交換膜為基礎(chǔ)而發(fā)展起來(lái)的有效脫鹽處理工藝，具有能耗低，裝置使用壽命長(zhǎng)，預(yù)處理簡(jiǎn)單，環(huán)境污染小，原水的回收率高等優(yōu)點(diǎn)。

　　為了滿足人們對(duì)低鹽醬油的需求，減少患高血壓、腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，本文討論了電滲析技術(shù)在大豆醬油脫鹽方面的應(yīng)用。探究了不同條件下電滲析脫鹽效果及氨基態(tài)氮的損失，大程度保留醬油中營(yíng)養(yǎng)成分和香味物質(zhì)，以期為低鹽醬油的生產(chǎn)提供一種經(jīng)濟(jì)有效的方法，同時(shí)為電滲析脫除高鹽復(fù)雜物料體系提供借鑒。