如同許多食物一樣，牛乳及其衍生物為腐敗微生物提供了適合的環(huán)境。因此預(yù)處理以及溫度、時(shí)間參數(shù)必須選擇好以控制微生物的生長(zhǎng)。熱處理及離心除菌是傳統(tǒng)使用降低牛乳和乳制品中細(xì)菌總數(shù)的加工方法，但這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。傳統(tǒng)技術(shù)去除牛乳中的細(xì)菌步驟多，成本高。使用壽命短，污染多，清洗起來(lái)不方便。

　　膜分離技術(shù)用于牛奶除菌過(guò)濾，是基于膜對(duì)牛乳中各種成分包括細(xì)菌和孢子這些存在尺寸差異的物質(zhì)截留率不同�？梢允辜�(xì)菌的截留率超過(guò)99%，而酪蛋白的透過(guò)率大約為99%。具有很好的膜通量和除菌效果，平均膜為孔徑20nm，可以完全脫除液態(tài)乳中的細(xì)菌。同時(shí)牛乳的風(fēng)味也得到了改善。

　　用膜分離技術(shù)進(jìn)行牛乳冷殺菌的方法是將新鮮牛乳預(yù)熱至50度左右，經(jīng)奶油分離機(jī)制得脫脂奶后。再對(duì)當(dāng)日新鮮脫脂奶進(jìn)行過(guò)濾除菌，結(jié)合高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，獲得品質(zhì)優(yōu)良的奶制品，該類低溫殺菌使牛乳品保留了良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，香氣濃郁。

　　并且，膜清洗再生容易很多，從而能夠控制膜污染，保持較高，較穩(wěn)定的膜通量。采用膜分離技術(shù)對(duì)牛乳進(jìn)行冷殺菌，可以保持功能組分再分離過(guò)程中活性，是一種牛乳除菌的理想方法。