香味是食品重要的特征之一，直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的接受程度。香味來自于食物中的芳香物質(zhì)，其中主要包括天然芳香物質(zhì)和人造芳香物質(zhì)。隨著人們對綠色、健康食品的追求，天然芳香物質(zhì)也越來越受人們的青睞。

　　如何回收果蔬中的芳香物質(zhì)是不可缺少的工藝環(huán)節(jié)，要使果汁具有原來的新鮮芳香，制造果汁時應(yīng)在不損壞芳香物質(zhì)的前提下，對它們進(jìn)行分離提取，并以濃縮的形式；高溫和氧化作用會破壞芳香物質(zhì);高能耗以及應(yīng)用具有限制性。

　　將膜分離技術(shù)應(yīng)用于芳香物質(zhì)的回收可以克服這些缺陷，如果蒸發(fā)濃縮果汁時，芳香物質(zhì)幾乎全部消失了，膜分離技術(shù)的芳香成分可保留30%~60%，而且脂溶性部分比水溶性部分保留得更多。而且大大的增加了生產(chǎn)成本。膜分離技術(shù)還有諸多優(yōu)點：高選擇性、低能耗、物理分離機(jī)制、合適的操作溫度以及不需要添加任何添加劑。采用膜分離技術(shù)回收芳香物質(zhì)，大多是利用疏水膜進(jìn)行回收。對果蔬中的風(fēng)味起著積極的作用，減少危害。