菠蘿蛋白酶廣泛存在于菠蘿的果實(shí)、芽、葉、莖中，從菠蘿的果實(shí)中提取的稱為菠蘿蛋白酶，從菠蘿的莖中提取的莖菠蘿蛋白酶。它水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高10倍以上，因此有著廣泛的用途。

　　因此，如何對菠蘿蛋白酶進(jìn)行濃縮分離是很重要的。傳統(tǒng)工藝：有機(jī)溶劑沉淀法，單寧沉淀法和高嶺土吸附法。生產(chǎn)工藝周期長，菠蘿汁容易變質(zhì)。會使產(chǎn)品比活力不高；而且操作都比較復(fù)雜，原料消耗量大，酶活力的總收率低。如果，運(yùn)用了超濾技術(shù)，情況就會大大的不同。

　　超濾法是膜分離技術(shù)中典型的一種，用超濾濃縮后的濃縮液，可大大節(jié)約輔助原料的用量，簡化了工藝流程，總生產(chǎn)成本減少。而且產(chǎn)品質(zhì)量好，使用壽命長，性價比高。純度高，酶活力高，酶活力的總回收率高，抗污染性能好，使經(jīng)濟(jì)效益明顯比傳統(tǒng)工藝好。

　　超濾濃縮后的濃縮液，要用有機(jī)溶劑沉淀法來提取精酶，由于需要低溫而使生產(chǎn)成本上升，但產(chǎn)品質(zhì)量、純度、酶活力都優(yōu)于傳統(tǒng)工藝，是菠蘿蛋白酶升級換代的新工藝。