山楂汁以山楂為主要原料制作而成，山楂又稱紅果、山里紅、胭脂果等，是傳統(tǒng)的常用的中藥之一，也是人們熟悉的消食健胃食品。隨著科技的發(fā)展，新型的技術膜分離技術在食品飲料濃縮分離行業(yè)中的應用是比較成功的。其中膜分離技術在山楂汁的生產(chǎn)中應用得較廣。傳統(tǒng)的果蔬汁加工工藝，不僅損害風味和營養(yǎng)，而且能耗和成本均較高。成本非常高，不適合長期使用�，F(xiàn)在介紹一下超濾技術在山楂汁生產(chǎn)中的應用。

　　采用超濾澄清法，可將山楂汁中的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠及一些懸浮顆粒全部除去，同時還可以除去部分雜菌。而其風味物質(zhì)糖和維生素等可以得到保留，山楂汁的超濾澄清，另外膜技術還可以達到冷殺菌的效果。

　　超濾對山楂汁的營養(yǎng)成分沒有負面影響，山楂汁超濾后的透過率在86%以上，總糖和果酸的透過率在90%以上，鉀的透過率平均達85%以上，鎂和磷的透過率平均也在90%以上。而蛋白質(zhì)和果膠的透過率較小，大部分能被除去，且孔徑越小，去除率越大。

　　超濾技術還能夠大大減少透過液中的細菌總數(shù)。得到的山楂汁澄清而透明。并且，發(fā)現(xiàn)山楂汁濃縮后色澤、芳香以及營養(yǎng)成分均得到保存。

　　超濾技術在酒類和飲料的除菌與除濁，藥品的除熱原以及食品及制藥物濃縮過程中均起到關鍵作用。截留分子量為6,000-30,000Dalton的超濾膜大多用于物料的分離、濃縮、除菌和除熱源等領域。