隨著豆腐皮薄膜的不斷形成和揭去，留下黏稠狀的終端副產物即甜漿，一般被用來做動物飼料。經研究分析發(fā)現(xiàn)，甜漿中低聚糖類物質的含量很高，約占甜漿干質量的1/2。因此，甜漿是提取大豆低聚糖的一個良好資源。由于在甜漿前處理過程中引入了鹽類，加之甜漿溶液本身也具有一定的含鹽量，導致大豆低聚糖的含鹽量偏高，不符合產品的有關標準，必須將鹽類除去。

　　就目前的研究來看，脫鹽的一般方法有:濃縮結晶脫鹽法、離子交換脫鹽法、溶劑脫鹽法等。這些方法耗能較多、分離效率低，污染環(huán)境。膜法脫鹽如反滲透法、納濾脫鹽和電滲析脫鹽法等則克服了以上缺點。電滲析是一種電化學的膜分離過程，運用帶電的離子交換膜，在電場的作用下，使離子發(fā)生定向運動，從而實現(xiàn)溶液的淡化、濃縮、精制和純化的目的。電滲析與其他方法相比較，具有操作連續(xù)、無環(huán)境污染、成本低廉等優(yōu)點。很多研究表明，電滲析在環(huán)境、生物化學、制鹽、食品等工業(yè)領域中應用廣泛。

　　目前，電滲析技術除鹽效率可以達85%以上。國內很多廠家，將電滲析脫鹽技術應用于大豆低聚糖的生產，且取得了較好的脫鹽效果。就現(xiàn)在的研究報道來看，電滲析脫鹽處理大豆低聚糖溶液的操作條件和脫鹽機理的研究報告并不多見，為了進一步明確這些問題，本試驗考察了操作電壓、流量等一系列條件參數(shù)對電滲析脫鹽效果和目的物回收率的影響，深入探討了電滲析脫鹽的機制等問題，為工業(yè)化生產奠定一定的理論和實踐基礎。