海藻糖是一種穩(wěn)定的非還原性雙糖，極易溶于水，甜度相當(dāng)于蔗糖的45%。它由兩個(gè)吡喃環(huán)葡萄糖分子以Α，Α-1，1-糖苷鍵連結(jié)而成，由于兩分子葡萄糖的還原基團(tuán)被用于成鍵，同時(shí)該糖苷鍵的能量水平較高，因此異常穩(wěn)定，在酸堿、氧化、高溫以及在一般的酶(除少數(shù)特異海藻糖酶)作用下均不宜受到破壞。而其作為一種功能性糖類，以其獨(dú)特的生物保護(hù)能力，在食品、生物醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、保健品、化妝品等方面越來越受到人們的重視，具有廣闊的市場前景。

　　海藻糖合成酶反應(yīng)液所含糖類除生成的海藻糖和未反應(yīng)的麥芽糖外，還含有葡萄糖、麥芽糖三糖、四糖等雜糖，成分比較復(fù)雜，難以分離。因此，一般采用糖化酶處理海藻糖合成酶反應(yīng)液，將其中的雜糖全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖，使反應(yīng)液中只含葡萄糖和海藻糖，再對這兩種糖進(jìn)行分離純化。

　　藻糖提取液中含有大量的鹽類及色素，對于鹽類采用凝膠樹脂即可除去；而對于色素，為了達(dá)到較好的脫色效果，一般需要采用離子交換樹脂。離子交換樹脂可以和溶液中的陰陽離子交換，除去溶液中的鹽類。并且離子交換樹脂還具有吸附性能，能夠除去剩余的色素，尤其是大孔型離子交換樹脂的吸附性能更強(qiáng)。因此，采用離子交換樹脂對海藻糖提取液進(jìn)行處理，以除去溶液中的雜質(zhì)鹽類及色素，首先從不同類型的樹脂中篩選出效果較好的樹脂，再將樹脂組成離子交換柱進(jìn)行脫鹽脫色。