膜分離技術(shù)是把選擇性透過膜作為分離介質(zhì)，在膜的兩側(cè)產(chǎn)生一定的推動力時， 通過原料側(cè)組分選擇性的透過膜，就可以達到分離提純的目的。

　　傳統(tǒng)的果蔬汁加工工藝，不僅損害風味和營養(yǎng)，而且能耗與生產(chǎn)成本較高。超濾和反滲透等膜分離技術(shù)的日益發(fā)展增加了果蔬汁等飲料的生產(chǎn)中保持其原有風味以及營養(yǎng)物質(zhì)的可行性。

　　超濾在果汁生產(chǎn)中的應用

　　1、果汁脫苦。利用超濾和二乙烯基聚苯乙烯樹脂吸附的聯(lián)合過程，對葡萄柚汁進行脫苦，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，由于超濾過程除去了一些苦味前體物質(zhì)和易被樹脂吸附的大分子物質(zhì)及懸浮小顆粒，樹脂的使用壽命和脫苦效率明顯改善，柚皮苷和檸檬堿可被完全除去，明顯提高了果汁的風味。

　　2、果汁澄清。運用超濾技術(shù)能夠制出穩(wěn)定的蘋果澄清汁，除去易引起蘋果汁發(fā)生渾濁沉淀的大分子物質(zhì)，解決連續(xù)化作業(yè)的難題，確保了色值、透光率等技術(shù)指標的持久穩(wěn)定，對濃縮青蘋果汁出口非常有利。

　　3、果汁濃縮。濃縮是果汁加工中的主要工序，傳統(tǒng)的果汁濃縮多采用蒸發(fā)技術(shù)，在高溫下果汁中的熱敏性物質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)容易受到高溫損害，因此采用膜分離技術(shù)進行果汁的濃縮，常用的就是反滲透技術(shù)。這項技術(shù)已經(jīng)成功地用于蘋果、梨、柑橘、菠蘿、葡萄、番茄、西番蓮等果蔬汁的濃縮。分滲透技術(shù)在濃縮果汁時適用于相對分子質(zhì)量小于500的低分子無機物或有機物水溶液的分離。操作壓力為0.1~10MPa，較易控制。