作為全世界消耗量大的酒精飲料，其中全球92%的啤酒生產(chǎn)主要集中在40余個國家中。中國是世界上大的啤酒生產(chǎn)國。由于膜分離技術的進步、配方的發(fā)展、地區(qū)的差異等，已經(jīng)有幾百種被啤酒法官認證計劃認定為啤酒。下面介紹一下在啤酒生產(chǎn)過程中的澄清和滅菌。

　　粗啤酒的澄清

　　發(fā)酵和成熟后，需要冷卻用來將酵母和其它顆粒分開來，粗啤酒中仍然有能夠形成顆粒和渾濁(haze)的物質。需要經(jīng)過過濾將粗啤酒過濾為清晰、明亮的啤酒。同樣可以利用微濾膜的優(yōu)勢——無需添加劑的單步分離、低溫操作、環(huán)保經(jīng)濟——來取代硅藻土過濾。

　　啤酒的滅菌

　　如果微生物沒有穩(wěn)定，會導致風味的不穩(wěn)定和渾濁。常用的滅菌方法是巴氏滅菌法，但是這個過程需要加熱，會加速氧化反應，改變啤酒的性質。冷法滅菌，又叫做過濾滅菌，是巴氏滅菌法的替代法，費用更低、賦予新鮮的口味、沒有加熱法的風味丟失。這一步常用的是過濾器。這一步中微濾仍然能夠發(fā)揮作用，但是需要注意的是不能過濾掉啤酒必需的組分。