目前膜分離技術(shù)在啤酒釀造中的應(yīng)用，主要集中在兩個(gè)方面，一是作為傳統(tǒng)分離技術(shù)的取代，二是釀造過程中的額外步驟，主要是為了降低/回收損耗。理論來(lái)說，在啤酒生產(chǎn)中，膜分離技術(shù)比傳統(tǒng)的技術(shù)具有更多的優(yōu)勢(shì)，包括優(yōu)良的微生物分離性能、無(wú)需加熱過程、中等的能耗、廣闊的孔徑選擇等。能夠應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)的多個(gè)方面，包括粗水處理、釀造過程、廢水/廢氣處理等，能夠使用的膜分離技術(shù)包括微濾(MF)、超濾(UF)、反滲透(RO)、滲析(DI) 、滲透汽化(PV)、氣體分離、膜生物反應(yīng)器(MBR)等。那么讓我們跟著啤酒的生產(chǎn)流程來(lái)看看膜分離技術(shù)是怎樣融入的。

　　啤酒生產(chǎn)流程

　　啤酒的原料其中水分占了啤酒組分的90%。啤酒廠使用的水主要是城市用水或者自己的水源，它必須達(dá)到食品和飲料生產(chǎn)的必需條件。為了防止生銹，沙子和其它可見的顆粒在進(jìn)入啤酒廠前，應(yīng)該先過濾，需要10-40微米(>β1000)的過濾等級(jí)，通常使用聚丙烯深層過濾器，或者使用更精細(xì)的過濾，如用紫外或二氧化氯處理等。當(dāng)向啤酒中加入水或者生產(chǎn)非酒精飲料時(shí)，需要對(duì)水進(jìn)行無(wú)菌過濾。反滲透能夠應(yīng)用于水源的處理中。

　　1、麥芽

　　一般來(lái)說是用大麥(當(dāng)然有時(shí)候也用小麥、黑麥等)，加熱干燥為下一次做準(zhǔn)備。

　　2、糊化

　　在這一步中將谷物置于熱但非沸水中一小時(shí)，有點(diǎn)像泡茶。這個(gè)過程激發(fā)了谷物中的酶分解釋放糖類。

　　糊化過程后，麥芽汁必需和麥殼分離開來(lái)。這個(gè)步驟中需要加入助濾劑硅藻土，對(duì)于工人和環(huán)境都是有害的，且在分離過程結(jié)束時(shí)，硅藻土爛泥(包括水和有機(jī)物等)的重量增加了超過3倍。解決方法是用無(wú)需硅藻土的過程，如膜分離技術(shù)。

　　用微濾膜的錯(cuò)流(cross-flow)過濾技術(shù)能夠有效的完成分離過程、防止“蛋糕”的形成和保持系統(tǒng)的連續(xù)性。

　　3、煮沸

　　在此過程中多次加入啤酒花和其它的物質(zhì)煮沸1小時(shí)。啤酒花是一些很小的、綠色的果實(shí)，能夠?yàn)槠【铺峁┣逅�的芳香氣、泡沫、苦澀等�?br/>
　　4、發(fā)酵

　　當(dāng)麥芽汁冷卻、過濾后，會(huì)被轉(zhuǎn)移到加入了酵母的發(fā)酵罐里。此時(shí)釀造工藝就完成了，發(fā)酵開始。在適當(dāng)?shù)臏囟?室溫或者低溫)下儲(chǔ)存一定的時(shí)間，一般是幾周或更長(zhǎng)時(shí)間。