超濾在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
中國污水處理工程網(wǎng) 時間：2020-10-23 10:51:38
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葡萄酒的澄清過濾可采用膜分離系統(tǒng)改造�？梢院喕襟E，葡萄酒制作工藝流程：壓榨→葡萄汁→超濾澄清→發(fā)酵→陳放→裝瓶。超濾技術(shù)可用于澄清葡萄汁及發(fā)酵后過濾已陳放準(zhǔn)備裝瓶的酒液。而且，可以去除葡萄酒中的酵母菌和其他物質(zhì)。
傳統(tǒng)的方法是采用硅藻土過濾去除。但是，這將損失部分風(fēng)味物質(zhì)。而超濾不僅可去除這些蛋白而且可以大限度地減少口味的損失。采用超濾技術(shù)處理葡萄汁可以去除膠體、大分子鞣酸、多糖、雜蛋白、懸浮物固體、多酚及其它無用的微生物。采用超濾技術(shù)可改善葡萄酒的穩(wěn)定性。葡萄酒渾濁是由不穩(wěn)定蛋白或在酸性條件下不溶性蛋白所引起的。
傳統(tǒng)多酚賦予葡萄酒顏色及微妙復(fù)雜的口感，過量的多酚會產(chǎn)生苦澀。超濾技術(shù)可以降低多酚的含量，但不能將其全部去除。然而，由于多酚氧化酶也同時被超濾去除。因此，超濾的應(yīng)用，改善了酒的顏色與口味的穩(wěn)定性。
因此，膜分離系統(tǒng)中的超濾技術(shù)在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用也不少，它脫除了酒中的果膠、蛋白質(zhì)和發(fā)酵代謝物等雜質(zhì)，并解決了沉淀的問題。
