果膠是一種親水性植物膠，是以半乳糖醛酸為主的復(fù)合多糖類物質(zhì)，主要在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)中用作膠凝劑、增稠劑等，而且市場(chǎng)上對(duì)它的需求量正急劇增加，故低成本、高品質(zhì)的果膠生產(chǎn)工藝很有必要。果膠原料的來源也非常廣泛。

　　提取果膠的基本原理，是將在植物中的水不溶性果膠原分解為水溶性果膠，并使之與植物中的纖維素、淀粉、天然色等分離，從而獲得一定純度的果膠。目前，工業(yè)化生產(chǎn)果膠的方法多采用酸水解醇或鹽沉淀法，浪費(fèi)了大量的資源，生產(chǎn)成本高而且質(zhì)量不高，風(fēng)味有所損失，影響了果膠的品質(zhì)。

　　如果用超濾技術(shù)應(yīng)用在果膠生產(chǎn)中，與傳統(tǒng)工藝相比，超濾濃縮技術(shù)具有能耗低(液體無相變)，操作工藝簡(jiǎn)單，具有選擇性，可去除果膠提取液中的糖分和低聚物，從而可提高果膠的品質(zhì)，過程中無需加熱，對(duì)果膠品質(zhì)無不良影響，設(shè)備維護(hù)方便，簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)。

　　可見用超濾技術(shù)在果膠生產(chǎn)中是有非常多的優(yōu)點(diǎn)的。用超濾技術(shù)對(duì)酸液提取濃縮后，并用電滲析除去了鹽酸和無機(jī)離子等對(duì)后續(xù)處理不利的成分，然后經(jīng)真空濃縮，干燥，得到的果膠是非常符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，而且替廠家，降低了生產(chǎn)成本，節(jié)約資金，適合大力推廣。