人們對于果汁的鐘愛是因為它由新鮮的水果制成，口感好，而且還有營養(yǎng)價值。膜分離技術(shù)在蘋果汁加工的應(yīng)用主要是表現(xiàn)在對蘋果汁的澄清與濃縮。

　　傳統(tǒng)的澄清處理有耗時長、果汁氧化、二次混濁等問題，加工的澄清環(huán)節(jié)處理不到位會對整個蘋果汁的加工產(chǎn)生較大的影響。對蘋果汁進行超濾澄清之后，保存原有Ac含量以及其pH值，對果汁的澄清度有極大提高。

　　蘋果汁進行反滲透濃縮能夠使得蘋果汁長期的保留原有的營養(yǎng)成分以及口感。在對蘋果汁進行濃縮的過程中，由于有著較高的果膠含量，因此，發(fā)生反滲透膜孔堵塞的問題也并不奇怪，所以，在此過程中，應(yīng)用果膠酶脫膠對其進行一定的處理十分必要。實際生產(chǎn)的過程中，蘋果汁在經(jīng)過醋酸纖維(CA)膜管式RO裝置進行濃縮之后，在保證VC含量、氨基酸以及香氣成分基本不變的基礎(chǔ)上，其固體物含量(Brix)可達25°。

　　膜分離技術(shù)在果蔬汁加工過程中的應(yīng)用具有成本低、耗能少的優(yōu)勢；同時，對于加工而成的果蔬汁保存時間的延長也有著十分積極的現(xiàn)實意義。