菊糖具有很高的營養(yǎng)價值和良好的功能性質(zhì)，但由于粗菊糖含鹽量高，粗蛋白多，含有大量的單、雙糖，限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，所以需要對粗菊糖進行純化。鑒于一些純化方法存在不足，介紹一下電滲析在粗菊糖純化過程中的應(yīng)用。

　　菊糖的純化方法很多，歸結(jié)起來主要是有機溶劑沉淀法和冷凍沉淀法、色譜法、超濾和納濾、以及離子交換法，但是由于這些純化方法有一些不足，如沉淀法回收率，后續(xù)過濾處理困難，色譜法處理量很難達(dá)到工業(yè)生產(chǎn)的要求，超濾和納濾除鹽的效果有限，離子交換樹脂需要再生，不利于連續(xù)化生產(chǎn)。

　　電滲析是在直流電場作用下，電解質(zhì)溶液中的離子選擇性的通過離子交換膜，從而得到分離的過程。它與分子的尺寸比較，用于電滲析的離子交換膜孔徑很小，所以一般認(rèn)為電滲析采用的離子交換膜為致密膜。電滲析在分離和膜清洗的時候不需要添加化學(xué)試劑，不想離子交換需要定期的再生，能很好地和上、下游操作銜接，容易實現(xiàn)大規(guī)模連續(xù)化的操作，所以電滲析被廣泛地用于脫鹽、脫酸和一些氨基酸分離的過程，用離子交換膜來對甜菜糖汁進行脫鹽，解決了膜的使用壽命短，料液粘度高，操作溫度低等問題。