檸檬酸是一種有機(jī)酸，這種物質(zhì)在食品工業(yè)以及醫(yī)藥工業(yè)和化學(xué)工業(yè)都被廣泛使用。在食品工業(yè)中主要用于飲料、果醬、果凍、冰激凌生產(chǎn)中作為風(fēng)味劑，在醫(yī)藥主要用于抗血凝劑、退熱劑、尿酸度矯正劑等，在化學(xué)工業(yè)中，糖液脫色大孔強(qiáng)酸性陽樹脂脫色主要用作增塑劑、螯合劑、抗氧化劑等。

　　近年來，由于對日用洗滌劑工業(yè)含磷化合物的限制甚至取締，使得檸檬酸脫鹽脫色及其鹽類在洗滌劑工業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，年需求量以3-6%速度增長。

　　糖液脫色大孔強(qiáng)酸性陽樹脂生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發(fā)酵方法來制取，另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取檸檬酸很好原料。

　　原料提取工藝：

　　1、原料澄清過濾：橘汁、梅汁中含有不少果膠及雜質(zhì)，需進(jìn)行澄清，提純濃縮脫鹽技術(shù)及膜分離設(shè)備促進(jìn)雜質(zhì)沉淀，然后用壓濾機(jī)壓濾。

　　2、中和：可用碳酸鈣或石灰中和，要預(yù)先調(diào)成漿狀進(jìn)行，加入15%碳酸鈣中和。具體做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加熱至75攝氏度時(shí)，逐漸加入碳酸鈣乳漿，繼續(xù)加熱2小時(shí)，初溫控制在5攝氏度左右，最后可升高到100攝氏度，至溶液呈青綠色時(shí)，即表示已完成中和反應(yīng)。然后靜置沉淀，此沉淀即為果酸鈣(以檸檬酸鈣為主)。

　　3、除鹽：所得檸檬酸鈣含有鹽分，可用清水洗滌，加熱至70—80攝氏度，反復(fù)多次，直至鹽分除凈為止，干燥備用。

　　4、酸解脫色：檸檬酸鈣漿液加熱至60—70攝氏度，加入濃度為35%的硫酸，沸騰3小時(shí)左右，待檸檬酸鈣分解完成，即靜置沉淀，上層清液為檸檬酸溶液。將暗紅色的檸檬酸用1—2%活性炭脫色半小時(shí)，則得無色清液。

　　5、濃縮、晶析：將無色檸檬酸液進(jìn)行濃縮，至固形物含量75%時(shí)，于結(jié)晶缸內(nèi)靜置結(jié)晶。4—5天可完成晶析。

　　6、離心、干燥：檸檬酸結(jié)晶還含有一定水分和雜質(zhì)，需用離心機(jī)除去。然后在75攝氏度下干燥到含水量達(dá)1%以下，最后通過過篩、分級、包裝即為成品。以地瓜(紅薯)粉渣作原料為例。用地瓜加工酒、粉條后，剩下的粉渣中含有40%至50%的淀粉和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、維生素、堿基、灰分等物質(zhì)，糖液脫色大孔強(qiáng)酸性陽樹脂脫色可以用發(fā)酵法制取檸檬酸。