無論是直接作為人類食品或間接作為動(dòng)物飼料，谷物都是大多數(shù)主要食物。中國(guó)盛產(chǎn)稻谷、小麥、玉米、燕麥、高粱等谷物。谷物是人體能量、蛋白質(zhì)、B族維生素與礦物質(zhì)的主要來源，谷物提供人體約2/3的能量與蛋白質(zhì)，其包含的蛋白質(zhì)還具有重要的功能特性和高營(yíng)養(yǎng)性。

　　目前，還只有少量谷物蛋白質(zhì)被加工成濃縮蛋白和分離蛋白，近年來對(duì)谷物蛋白的研究越來越多，谷物蛋白不僅在食品中還在免疫活性中也應(yīng)用廣泛。雖然谷物蛋白是十分復(fù)雜和高度異構(gòu)的，難以提取易于聚集，使之難以定性，但是對(duì)這方面的研究分析已做了大量的工作。

　　分離純化技術(shù)主要包括蛋白質(zhì)凝膠電泳、高效液相色譜、膜分離過濾、毛細(xì)管電泳及聯(lián)用技術(shù)等。為了深入了解谷物蛋白的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)與功能等完整特性，谷物蛋白的組成、特點(diǎn)以及純化方法的原理、分離模式，并對(duì)谷物蛋白分離純化方法的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

　　隨著高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法和蛋白質(zhì)凝膠電泳法等分離純化方法在谷物蛋白質(zhì)分離純化中的廣泛應(yīng)用，谷物蛋白質(zhì)分離純化在一定程度上變得更快速、分辨率更高。但很多方法還處于探索階段，可從以下幾方面進(jìn)行完善和發(fā)展：谷物蛋白普遍溶解較差，可先對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理以改善溶解性，再進(jìn)一步進(jìn)行分離純化;高效液相色譜分離純化工藝成本較高，目前僅限于實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的應(yīng)用，且因蛋白質(zhì)的多樣性，在用高效液相色譜分離純化不同種類蛋白時(shí)，如何保持蛋白活性、如何選擇固定相材料、洗脫液種類也是需要研究的重要內(nèi)容。