膜分離技術(shù)利用膜孔的選擇性篩分作用，以膜的兩側(cè)壓力差、濃度差、電位差等為推動(dòng)力，憑借各組分在膜中傳質(zhì)的選擇性差異達(dá)到分離提純的目的。MST可以作為微觀物質(zhì)的分級(jí)、純化和濃縮等工藝的應(yīng)用，現(xiàn)在膜分離技術(shù)在中藥有效成分的分離應(yīng)用很廣泛，但在乳品加工的應(yīng)用還處在初級(jí)階段，只有很少的企事業(yè)單位和科研機(jī)構(gòu)作了部分研究。

　　膜分離技術(shù)在牛初乳分離脂肪的應(yīng)用

　　牛初乳有個(gè)很不好的缺點(diǎn)，就是有異臭味，這也是人們多年來一直不喜歡牛初乳的原因之一。異味主要是一些揮發(fā)性脂肪酸或溶于脂肪中的一些風(fēng)味物質(zhì)，因此如果把牛初乳加工成人人都能接受的營(yíng)養(yǎng)食品，有必要把牛初乳中脂肪除去。牛乳脂肪在乳中以乳濁液形態(tài)存在于乳中，脂肪球直徑在0.1~15μm之間,平均直徑為3.4μm。脂肪球有個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越低，越容易聚集，而且脂肪球在60℃下表面張力小，容易破裂成更小的脂肪球，這樣不利于脂肪球的分離。因此分離乳脂肪的微濾溫度一般要控制在50℃左右。用2μm的陶瓷膜微濾全脂牛奶，再離心分離透過液中的脂肪，結(jié)果脂肪含量很少，而離心分離截留液中的脂肪，結(jié)果是截留液分離得到的稀奶油的脂肪球尺寸好，口感好。因此我們把這樣的技術(shù)應(yīng)用到牛初乳加工上，可以得到相同的效果，同時(shí)生產(chǎn)出的脫脂初乳質(zhì)量也更好。

　　經(jīng)過國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者對(duì)于膜分離技術(shù)的研究，使膜分離技術(shù)的應(yīng)用越來越廣泛�，F(xiàn)在我國(guó)的牛初乳加工技術(shù)還處于初級(jí)階段，如果我們對(duì)牛初乳和膜分離技術(shù)進(jìn)行深入研究，把膜分離技術(shù)應(yīng)用到牛初乳的加工工藝上，一定會(huì)對(duì)我們的牛初乳加工工藝更上一個(gè)新的臺(tái)階。