果膠是一種親水性植物膠，是以半乳糖醛酸為主的復(fù)合多糖類物質(zhì)，存在于高等植物的葉、根、莖的細(xì)胞壁內(nèi)，與細(xì)胞彼此粘合在一起，尤其是果實(shí)和葉中的含量多。本文介紹了對(duì)芒果皮果膠提取的方法。

　　離子交換法在果膠提取中的應(yīng)用

　　果膠類物質(zhì)可與細(xì)胞壁半纖維素等共價(jià)結(jié)合，并可通過次級(jí)鍵與細(xì)胞壁其他多聚體相結(jié)合。多價(jià)陽(yáng)離子特別是鈣離子存在時(shí)，陽(yáng)離子鍵合引起低酯果膠類物質(zhì)的不溶性，降低了高酯果膠的浸脹性。所以單純酸法提取不能完全解除果皮中多價(jià)陽(yáng)離子及其他雜質(zhì)對(duì)果膠的束縛。而且果皮中多價(jià)金屬離子、低分子物質(zhì)和色素等經(jīng)酸法處理后仍殘留于果膠中，影響果膠的品質(zhì)。離子交換法是利用溶液中各種帶電粒子與離子交換劑之間結(jié)合力的差異進(jìn)行物質(zhì)分離的操作方法。

　　因此，果膠提取時(shí)，采用酸水解同時(shí)結(jié)合離子交換樹脂的方法。首先，酸可使原果膠溶解，由于酸水解纖維素；果膠多糖復(fù)合物，或者由于酸使水不溶性大分子降解，果皮中多價(jià)陽(yáng)離子溶出，陽(yáng)離子交換樹脂通過吸附陽(yáng)離子，從而加速原果膠的溶解，提高果膠的質(zhì)量和得率；陽(yáng)離子交換樹脂可以吸附分子量為500以下的低分子物質(zhì)，解除果膠的一些機(jī)械性牽絆，因而也可提高果膠的質(zhì)量和得率。

　　用離子交換法，使提取液中離子交換到樹脂上，不影響果膠提取，果膠產(chǎn)率比用無(wú)機(jī)酸提取法高，且產(chǎn)品質(zhì)量高，生產(chǎn)周期短，工藝簡(jiǎn)單，成本低，是一種經(jīng)濟(jì)上可行的提取方法。