食醋是一種歷史悠久的酸性調(diào)味品，以其香、鮮的特殊口味和可以增強(qiáng)人體免疫力的功效，深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。其中，有機(jī)酸、糖分、氨基酸等主要成分占主導(dǎo)作用，這些成分決定了食醋的色、香、味及質(zhì)量。

　　傳統(tǒng)的食醋澄清方法中，有的耗時(shí)較長(zhǎng)，有的耗能較大，有的澄清效果不達(dá)標(biāo)，有的操作繁雜，總之不能很好的解決食醋生產(chǎn)中澄清的問(wèn)題。而近幾年興起的膜分離技術(shù)不僅可用于啤酒、果蔬汁液而且可以用于食醋的澄清和除菌，并被證明是一種比較經(jīng)濟(jì)的澄清食醋的方法。

　　超濾是一項(xiàng)新興的膜分離技術(shù)，它近似于機(jī)械篩分的原理，以壓力為驅(qū)動(dòng)力，在料液流經(jīng)表面具有微孔徑的不對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)的超濾膜時(shí)，實(shí)現(xiàn)不同分子量物質(zhì)的分離。使用超濾技術(shù)可實(shí)現(xiàn)食醋中渾濁物質(zhì)的分離，同時(shí)保留食醋的有效成分。目前使用超濾技術(shù)澄清食醋已有工業(yè)化的生產(chǎn)。實(shí)際生產(chǎn)表明，膜分離技術(shù)用于食醋的澄清已經(jīng)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，顯示了膜分離技術(shù)用于食醋工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。