膜分離技術(shù)逐步應(yīng)用于釀酒行業(yè)，特別在低度白酒的除濁應(yīng)用中，不但能使酒體中混濁的物質(zhì)去除，還不影響酒的風味，越來越受到各酒廠重視。下面介紹一下白酒除濁時應(yīng)用的膜分離技術(shù)。

　　采用超濾膜分離技術(shù)除濁，提高白酒澄清度，降低雜醇油等有害物質(zhì)，脫除了產(chǎn)生邪雜味的渾濁物和硫蛋白；

　　加速醛類、硫化物、游離氨的揮發(fā)；

　　醛類、異丁醇、正戊醇、異戊醇等降低；

　　除去白酒的辛辣和苦澀味，減少刺激性香味，突出主體酯類香，達到去雜增香效果。

　　在微量有機酸存在下，乙醇和水分子通過亞微米級超濾細孔接觸，有利于酒體中氫鍵締合，形成較穩(wěn)定的乙醇-水環(huán)狀三聚合體結(jié)構(gòu)，由于締合作用，超濾后減少了酒中刺激味蕾、自由度大的乙醇分子，改變了白酒的燥辣口感，從而起到一定的物理陳化作用。