醬油作為一種調(diào)味品，其成分除食鹽外，主要有氨基酸、還原糖、酯類(lèi)、蛋白質(zhì)及其降解的中間產(chǎn)物、褐變形成的色素等。液態(tài)釀造醬油傳統(tǒng)的滅菌方法是加熱，并通過(guò)蛋白質(zhì)的熱變性，達(dá)到滅酶、殺菌的目的。醬油滅菌一般需要溫度在85度左右，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的保持才能達(dá)到應(yīng)有的滅菌效果。這種方法處理不當(dāng)，易產(chǎn)生不良的焦糊氣味，還會(huì)造成滅菌器的結(jié)垢。

　　因此，如何去除醬油里的細(xì)菌和沉淀性微粒是非常重要的�？刹捎贸瑸V技術(shù)，除去醬油中相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)、高分子有機(jī)物或個(gè)體較大的微粒(膠體)，細(xì)菌等，都能被超濾技術(shù)截留，截留率高達(dá)98%。這些被阻留的成分是無(wú)鹽固形物含量的降低。這些物質(zhì)也就是醬油長(zhǎng)期存放過(guò)程中，在容器底部出現(xiàn)的沉淀的主要成分，既超濾技術(shù)可減少沉淀物。

　　還可提高澄清度，同時(shí)保留醬油中的小分子有效充分及色素等，使成品具有濃郁的醬香與酯香氣味，是醬油生產(chǎn)中一項(xiàng)非常先進(jìn)的處理工藝。超濾技術(shù)在除去醬油中的細(xì)菌與污垢的同時(shí)，提高了醬油產(chǎn)品的檔次，非常有實(shí)際價(jià)值。

　　可見(jiàn)，膜分離系統(tǒng)中的超濾技術(shù)對(duì)醬油進(jìn)行除菌是非常有效果的，細(xì)菌有所下降，減少沉淀，透明度顯著提高。超濾技術(shù)還對(duì)提高醬油的風(fēng)味及外觀形象，發(fā)揮了很大的作用。