酪蛋白膠束粉作為一種功能性乳基料，其酪蛋白占真蛋白的質(zhì)量分數(shù)在90%以上，真蛋白質(zhì)量分數(shù)在85%以上，并具有低乳糖、低脂肪及高鈣等特點，與傳統(tǒng)的酸沉和酶凝酪蛋白產(chǎn)品相比，因沒有乳的酸凝和酶凝過程而使得乳蛋白的天然膠束結(jié)構(gòu)未被破壞，因此，具有更好的溶解性、起泡性和風味。目前，酪蛋白膠束粉已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，國內(nèi)需求的酪蛋白膠束粉主要依賴進口，且需求量在逐年增加。

　　膜分離技術(shù)因具有操作溫度低、節(jié)能、無污染等優(yōu)點，已在乳品工業(yè)中取得廣泛應(yīng)用，其中應(yīng)用膜技術(shù)分離酪蛋白和乳清蛋白已成為目前國內(nèi)外研究的熱點。

　　應(yīng)用膜技術(shù)分離脫脂乳中酪蛋白和乳清蛋白是基于各組分直徑或分子量的不同，大部分乳清蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和水能透過膜成為滲透液，小部分乳清蛋白、乳糖和礦物質(zhì)將和酪蛋白一起存留在截留液中。為了大程度地脫除截留液中殘留的乳清蛋白、乳糖和礦物質(zhì)等，提高酪蛋白的純度，在制備酪蛋白膠束濃縮液時需要多次加水進行稀釋過濾，得到的酪蛋白濃縮液經(jīng)噴霧干燥制備為酪蛋白膠束粉。