近年來，膜技術也開始逐漸的被引人到我國的食品工業(yè)中來，利用膜技術的低溫分離性能，不但徹底解決了食品行業(yè)中的以上難題，同時還創(chuàng)造出可觀的經(jīng)濟效益和良好的社會效益；對提升我國食品行業(yè)科技能力和食品工業(yè)的整體的質(zhì)量進步都有巨大的推動作用。

　　目前，我國膜分離技術在乳品工業(yè)中主要是應用于除菌、酪蛋白濃縮、乳蛋白回收、乳脂肪分離、奶酪生產(chǎn)、脫脂奶粉生產(chǎn)、乳品廢水處理等方面。下面介紹一下膜分離技術在乳品濃縮回收中的應用。

　　酪蛋白濃縮

　　用膜技術對食品組分進行濃縮與提純，能夠保留食品原有的風味物質(zhì)，目前也廣泛應用于脫脂乳的濃縮上。無機膜濃縮脫脂乳中酪蛋白，經(jīng)過微濾濃縮的脫脂乳經(jīng)噴霧干燥后，得到產(chǎn)品中蛋白質(zhì)量分數(shù)為79%，其中91%為酪蛋白。另外用不同孔徑的陶瓷膜處理乳品是發(fā)現(xiàn)通量不大，并有一定程度的堵塞現(xiàn)象，但不銹鋼膜技術的出現(xiàn)將極可能會使這些問題得以解決。

　　乳白蛋白回收

　　乳白蛋白主要從乳清提取，所以乳白蛋白常也稱為乳清蛋白。選擇適當?shù)目讖降哪こ瑸V乳清溶液，使乳白蛋白被截留，而小分子的礦物質(zhì)則透過膜被除去。經(jīng)過超濾膜分離得到的濃縮液可噴霧干燥得到乳清濃縮蛋白(蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)35%一80%)無機膜和有機膜相比，更容易清洗，不被微生物污染。