茶飲料是目前發(fā)展快的飲料之一。在茶飲料生產(chǎn)中，阻止茶乳酪的產(chǎn)生一直是生產(chǎn)中需要解決的關(guān)鍵問題之一。參與茶乳酪形成的物質(zhì)包括茶多酚、茶黃素、茶紅素、咖啡堿等物質(zhì)，但茶乳酪的生成機(jī)理、參與茶乳酪形成的化學(xué)成分直到現(xiàn)在還未徹底弄清。影響茶乳酪形成的因素包括茶葉品種、茶湯濃度、萃取溫度及時(shí)間等。

　　超濾膜為非對(duì)稱性膜，孔徑1～20mm或更大，壓差為011～015MPa，可截留相對(duì)分子質(zhì)量在500以上的大分子和膠體微粒。超濾膜截留物質(zhì)的主要機(jī)理為篩分作用。此外還有吸附和阻塞現(xiàn)象，在生產(chǎn)中應(yīng)充分利用膜的篩分作用，防止吸附和阻塞現(xiàn)象的發(fā)生。

　　超濾與反滲透膜分離技術(shù)一樣存在濃差極化問題，即溶質(zhì)在高壓側(cè)溶液與膜的界面上發(fā)生溶質(zhì)的積聚，使膜界面上溶質(zhì)濃度高于主體溶液的濃度。在茶飲料超濾時(shí)，由于截留的物質(zhì)是高分子和膠體物質(zhì)，濃差極化現(xiàn)象會(huì)使這些物質(zhì)在膜表面形成凝膠層，嚴(yán)重阻礙了茶湯的流動(dòng)，使茶湯通過速度急速下降。若此時(shí)增加操作壓力，反而會(huì)使溶質(zhì)在凝膠層上積累，使膠層厚度增加，物質(zhì)遷移系數(shù)進(jìn)一步下降。因此，提高濾過速率尤為重要。