生姜蛋白酶是從生姜中提取的一種新型的水解蛋白質(zhì)的催化劑，可以使肉類嫩化,不僅可以顯著提高肉的嫩度，而且可以使其具有良好的風(fēng)味。

　　目前對(duì)生姜蛋白酶濃縮分離的方法主要是膜分離法。在酶的分離過(guò)程中為了除去酶溶液中的鹽分、有機(jī)溶劑等小分子物質(zhì)等的分離方法，就是利用膜的孔徑將各種小分子化合物去掉。

　　生姜蛋白酶分離濃縮設(shè)備的工藝流程：

　　生姜-洗凈-切碎-榨汁-離心除去淀粉-抽濾-膜過(guò)濾分離-取濃汁-真空冷凍干燥保存

　　當(dāng)然，也有比較傳統(tǒng)的分離純化方法，就是有機(jī)溶劑沉淀法。但是此方法的濾過(guò)程中易在膜表面聚積而產(chǎn)生農(nóng)化極差現(xiàn)象，且存在生姜蛋白酶中易變性以及有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題。

　　膜分離方法是一種與膜孔徑大小相關(guān)的篩分過(guò)程，以膜兩側(cè)的壓力差為驅(qū)動(dòng)力，以膜元件為過(guò)濾介質(zhì)，在一定的壓力下，當(dāng)原液流過(guò)膜表面時(shí)，膜元件表面密布的許多細(xì)小的微孔只允許水及小分子物質(zhì)通過(guò)而成為透過(guò)液，而原液中體積大于膜表面微孔徑的物質(zhì)則被截留在膜的進(jìn)液側(cè)，成為濃縮液，因而實(shí)現(xiàn)對(duì)原液的凈化、分離和濃縮的目的。