乳制品是除母乳以外營養(yǎng)均衡的全價(jià)食品，它含有人體所需的全部營養(yǎng)成分，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無法替代的地位和作用。牛初乳色澤黃而濃稠，有特殊的乳香味和苦味;干物質(zhì)含量明顯高于常乳，其中球蛋白、白蛋白和無機(jī)鹽類含量特別高，但乳糖含量較常乳低。

　　傳統(tǒng)殺菌方法殘留的脂肪被氧化，會(huì)產(chǎn)生異味，為產(chǎn)品的進(jìn)一步加工帶來不便。膜分離技術(shù)是一項(xiàng)新型分離技術(shù)，兼有分離、濃縮、純化和精制的功能，又有高效、節(jié)能、環(huán)保、過程簡單、易于自動(dòng)化控制等特性。下面，就重點(diǎn)介紹一下膜分離技術(shù)對(duì)牛初乳的加工。

　　利用膜分離技術(shù)對(duì)牛初乳的加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，使用膜技術(shù)進(jìn)行除菌和濃縮，克服了傳統(tǒng)工藝中殺菌時(shí)造成脂肪被氧化，產(chǎn)生異味的缺陷，產(chǎn)品的微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)；濃縮過程除去50%的水分，大大降低了冷凍干燥工序中的能耗，符合建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的理念。由于采用膜技術(shù)進(jìn)行“冷殺菌”，低溫濃縮，降低了熱敏性成分的分解，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。